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“端午祭麥”: 用古老儀式演繹茅臺酒文化遺產與工藝傳承

企業報道  2021-06-16 20:11:14 閱讀:1256

  6月14日,農歷五月初五,正值“端午節”。早上8時28分,茅臺辛丑年(2021)“端午祭麥”儀式在“茅酒之源”釀酒工業遺址廣場舉行,標志著辛丑年茅臺酒制曲生產的開始。茅臺人用古老儀式演繹茅臺酒文化遺產與工藝傳承,以此表達對大自然的敬畏與感恩之情,

  據悉,這已是茅臺舉行“端午祭麥”的第五個年頭。隨著“文化茅臺”的深入推進,“端午祭麥”不僅成為具有茅臺特色、行業特色、中國特色的酒文化品牌,也成為展示茅臺工藝、文化的非物質文化遺產項目,讓觀者品味厚重的中國傳統酒文化,感悟茅臺堅守工藝的匠心精神。

  “悠悠昊天,萬物以興。山河毓秀,旨酒其醇……”司儀茅臺酒股份公司制酒二十五車間負責人王崇玉,以古風古韻的悠長聲調拉開儀式帷幕。

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  ●茅臺連續第五年舉行“端午祭麥”儀式。

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  ●司儀王崇玉宣布祭麥大典開始。

  鼓樂聲中,茅臺酒首席(制曲)釀造師任金素、首席(制酒)釀造師彭朝,首席勾兌師王剛,首席品酒師彭璟上香敬天;茅臺酒特級釀造師龔志文、范德培、羅昌發,特級品酒師李世平上香敬地;茅臺酒特級釀造師肖明強、羅桂華、王真勇,特級勾兌師陳良艷上香敬水。

  隨后,主祭人茅臺酒股份公司制曲七車間主任張年飛登臺,用茅臺美酒表達對天、地、水、麥的虔誠敬意,并恭讀祭文:“辛丑端午,天漾和風。赤河揚波,瑞氣其隆。厚土呈祥,心馳潮涌;醇酒溢馨,艾蕭融融。制曲之始,宏愿與共;恭祭小麥,禮樂盈空。良麥在野,蒼生之重;養育萬姓,德高意濃。良麥歸倉,獻馨唯公;酒曲之源,香遠九重。法此良麥,氣壯心雄;瀝血興茅,沐雨櫛風。法此良麥,擔責唯勇;美酒風骨,曲香映虹。好風催人,釀技精工;矢志奉獻,歲與時同。我等眾人,力攀高峰;工匠之志,細琢融通。繼承創新,大道朝東;潮頭傲立,品牌永崇!祭麥禮成,騰蛟翔鳳;麥香熠熠,兆我業豐。”

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  ●進行熏倉,安鎮土地,驅蟲消毒。

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  ●主祭人張年飛恭讀祭文。

  主祭人取下小麥,從凈水器皿中取出凈水,裝入器具中拌勻,放入制曲場地,再用木棍敲擊放置好的曲盒,祈求生產順利。此時,柏香樹枝、艾草已被點燃置于盆中,任金素、彭朝將其抬入曲倉進行熏倉,安鎮土地,驅蟲消毒。

  儀式在全體參祭人員行三鞠躬后宣布禮成。

  茅臺集團黨委委員、副總經理萬波參加儀式,茅臺酒股份公司副總經理涂華彬、茅臺集團總經理助理彭云、茅臺酒股份公司總經理助理楊宗杰,制曲、制酒車間、企業文化處、質量處、技術中心、生產管理部主要負責人,以及來自生產一線的工匠、大師和員工代表參加活動。

  據了解,茅臺酒的釀造遵循著端午制曲、重陽下沙的季節性生產方式,是世界上最復雜的蒸餾酒釀造工藝。

  曲乃酒之骨,好曲才能出好酒。在茅臺酒的30道釀造工序中,制曲工序居于首位,其中又分為8道工序、35個工藝環節。

  以端午踩曲為主要特點的茅臺酒高溫大曲,順應自然節令變化規律季節性生產,吸夏季之精華,納微生物之靈氣,是古代“天人合一”觀念的具體體現,也是千百年來茅臺人的釀酒經驗總結和智慧的結晶,被奉為酒骨精粹,為茅臺酒的醬香傳奇和卓越品質奠定了堅實基礎。

  如今,“端午祭麥”和“茅臺酒節”已經成為“文化茅臺”建設中具有代表性的文化符號,彰顯著茅臺人敬畏天地、堅守工藝的赤誠之心。(本報記者 樊瑛 張建忠)


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