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“情湘御廚” 弘揚工匠精神 傳承湘菜技藝

企業報道  2021-06-07 20:25:10 閱讀:2473

  ■ 本報記者 陳瓊泉

  在我國有八大菜系,分別為魯菜、粵菜、蘇菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。其中的湘菜即為湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系,以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多,色澤上油重色濃,講求實惠,品味上注重香辣、香鮮、軟嫩,制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

  最近幾年,在廣東省廣州市出現一家既保留湘菜原有的香辣、香鮮、軟嫩,又創新制作出適合客居廣州人口味的餐飲連鎖,該連鎖企業就是顧客口碑很好的“情湘御廚”。2021年6月3日,記者再次前往位于廣州市增城區的“情湘御廚”總部,采訪了廣州市情湘御廚餐飲管理服務有限公司董事長張成建先生。

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  ●張成建董事長(左)與師父許菊云(中國湘菜泰斗)合影

  1987年,張成建出生于美麗的湖南省株洲市攸縣蓮塘坳,從小父母就對其充滿期望,希望他將來事業有成,對家鄉有一定的貢獻。經過多年的創業、沉淀,如今張成建已是廣東省湖南攸縣商會執行會長、中國餐飲文化大師、中國烹飪大師、高級技師、廣東湘菜名師,是“情湘御廚”品牌的創始人、廣州市情湘御廚餐飲管理服務有限公司董事長,被譽為餐飲界“湘為善兄弟團”的“一哥”。

  張成建2010年開始創業,經過多年的努力拼搏,事業已發展有一定的規模。目前,公司旗下有30家以上門店,400多名員工,在普通人眼里,一個從農村走出來的年輕人蛻變成一個擁有30多家湘菜館的老板,可謂是事業有成。2019年底,正值“情湘御廚”事業上升期間,全國突然爆發新冠疫情,受到疫情的影響,各地餐飲行業遭受了致命的打擊,張成建旗下的門店也未能幸免,經濟損失慘重。

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  ●公司管理團隊

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  隨著疫情的進展,在家過年的張成建每天思想著公司的后續發展,琢磨如何在疫情后謀求生存。2020年農歷大年初四,張成建匆忙從湖南老家趕到廣州,當時廣州疫情非常嚴峻,員工思想有所波動,張成建立即召集公司在穗高管開會,商討如何做好員工的安撫工作,切實解決員工后顧之憂。

  2020年3月份,政府允許部分餐飲店開始復工復產,公司采用員工“輪崗制”,根據營業額的恢復狀況,安排不同員工人數輪流上崗,確保門店的運營成本得以控制,讓員工有基本的生活保障。2020年4月,公司開始調整原有的經營模式,為了降低整體運營成本,重新組織討論制定新的菜式結構,重新定崗定責減少浪費,提高經濟效益。2020年5月,開始推行“團隊績效”,制定明確的營業額目標、毛利目標等,在充分計算好彼此的數據關系后,制定獎勵額度。在新的機制下,疫情期間公司給員工發放了10多萬元的獎金,同時對一些需要提升或改革的地方,進行了重新梳理,再配合系統化的管理。經過幾個月的不懈努力,2020年7月份終于破繭成蝶,完成了“瘦身”計劃,大大提高了公司的經濟效益。

  在接近半年的疫情期間,張成建回顧以往開店的模式及成本,再結合疫情期間的得失,2020年8月,公司決定創立新的品牌“湘俚伙夫”,隨后又新開了3家“湘俚伙夫”門店,都取得了良好的效果。時至今日,“湘俚伙夫”已有6家門店,并且把門店擴張至攸縣老家。

  成功創立“湘俚伙夫”品牌后,張成建又萌發新的發展思路,他感覺農莊別院會更有市場,于是計劃在湖南的攸縣打造“攸州漁莊”。經過半年多時間的精心準備,2021年4月份,湖南第一家“攸州漁莊”終于開業了,“攸州漁莊”成為攸縣當地的網紅打卡地,鄰近的長沙、衡陽等地都有人開車前往打卡。

  經過公司核心團隊的大膽創新、銳意進取,以及人性化的管理和個性化的服務,張成建旗下的“情湘御廚”、“湘俚伙夫”、“攸州漁莊”等品牌的影響力不斷的提升,在短短數年時間里,企業規模從小到大,門店由少到多,一年一個臺階。截至目前,公司分別在廣州、東莞、山西、福州、浙江、湖南等地共有30多家直營或連鎖加盟店,整個企業呈現出蒸蒸日上的良好發展態勢。

  一個優秀的企業,離不開優秀的企業文化。在張成建董事長的帶領下,“情湘御廚”的企業文化打造得有聲有色,公司定期舉辦廚藝大賽以及團建活動,促進員工之間的相互了解和增進感情,提升了整體的協作精神、協作能力、業務能力和強大的凝聚力。

  弘揚博愛之心,踐行慈善幫扶。奉獻愛心回饋社會,是每一個企業的社會責任,也是價值觀的塑造。公司每年邀請當地上千名環衛工人聚餐,為他們奉上色香可口的美食,以感謝環衛工人對城市衛生所做的貢獻,讓他們感受到社會的溫暖。公司每年堅持參與慈善會活動,帶頭參加了由增城區新塘鎮團委舉行的“關愛村居困難家庭”活動,為困難家庭提供過冬物資和日常生活用品,公司的善舉受到社會各界人士和當地政府部門的一致好評和高度贊揚。公司先后被評為“廣東省優秀企業”、“廣東省誠信企業”、“中國優秀企業”等榮譽稱號。

  Ⅰ相關鏈接Ⅰ

  廣州市情湘御廚餐飲管理服務有限公司董事長張成建的座右銘:

  (1)老老實實做人,踏踏實實做事;

  (2)堅持“用心做好每件事,打造一個有愛心的品牌”;

  (3)實現自身的價值,為社會及家鄉創造更多的價值,帶動身邊的人一起致富;

  (4)弘揚工匠精神,傳承湘菜技藝;

  (5)為客戶創造價值,為社會創造價值,為團隊創造價值。


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